Verjetno vsi poznate italijanski sladki kruh s kandiranim sadjem in rozinami, ki ga v decembru prodajajo po vseh trgovinah. Zapakiran v škatle se nam ponuja, da ga kupimo in si polepšamo praznike.

Seveda pa si ga lahko pripravimo tudi sami. Na spletu je ogromno receptov in različic, skoraj vsem pa je skupno to, da je treba najprej pripraviti predtesto, naslednji dan pa s pripravo nadaljevati in ga po vzhajanju tudi speči. Sam sem panettone pripravil po tem receptu. Kot že naslov recepta pove, je to pravi mali projekt.

Za predtesto potrebujemo:

• 220 g moke (jaz sem uporabil manitobo),
• 1 rumenjak,
• 100 ml vode,
• 60 g droži,
• 45 g zmehčanega masla in
• 45 g rjavega sladkorja.

Predtesto običajno zmešamo zvečer, s pripravo pa nadaljujemo naslednje jutro.

Za nadaljnjo pripravo potrebujemo:

• 60 g moke,
• 30 ml vode,
• 1 rumenjak,
• 50 g sladkorja,
• 70 g zmehčanega masla,
• 30 ml vode,
• 1 žličko medu,
• 70 g rozin,
• 70 g kandirane pomarančne lupine in
• 25 g citronata.

Količina testa je primerna za dva papirnata modelčka za panettone premera 135 mm in višine 95 mm.